Für einen kreativen Koch ist es sehr wichtig, dass er aus einer Vielfalt von Produkten schöpft und neue Gerichte kreiert. Dass klappt aber nur, wenn man so viele Lebensmittel wie möglich sehen, anfassen und auch riechen kann. Wo sollte das besser gehen als auf einem Markt? Auch mir als Sternekoch gehen manchmal die Ideen aus. Wenn ich weiß, dass ich neue Gerichte kreieren und ausprobieren muss, dann lasse ich mich auf einem Markt inspirieren. Am liebsten tue ich das im Urlaub dort, wo auch die Einheimischen einkaufen gehen. Dann fallen mir sofort wieder neue Kombinationen ein. Erst heute war ich auf einem schönen Markt in der Nähe von Bodrum in der Türkei. Dort habe ich beispielsweise grüne Mandeln, Aprikosen, die schon richtig reif sind, und saftige, süße Kirschen probiert. Das sind Produkte, die mich animieren und inspirieren. Genauso, wenn ich in München auf den Viktualienmarkt oder in Hamburg auf den Isemarkt gehe, es gibt keine bessere Quelle der Inspiration. Jeder Verbraucher, der gerne kocht, sollte das Gleiche tun.

Woran man einen guten Marktstand erkennt

Es gibt eine klare Regel, woran man einen guten Marktstand erkennt. Bei Gemüse oder Obst achte ich zum Beispiel darauf, dass an den Produkten noch Erde klebt. Das ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse oder Obst in der Nacht oder in der Früh frisch gestochen beziehungsweise aus der Erde gezogen wurde. Frischer geht es nicht. Vorsicht davor, wenn das Gemüse und Obst zu sauber und zu clean aussehen. Oder aber in Plastik abgepackt sind. Da weiß ich genau, dass die Produkte bereits von vielen Händen angefasst wurden und die nicht perfekt Aussehenden aussortiert wurden. Diese Lebensmittel machen mir keinen Spaß, da kann ich auch in einen normalen Supermarkt gehen. Wenn aber noch Erde am Gemüse hängt, weiß ich, dass der Verkäufer es ehrlich meint und es authentisch ist.

Fisch und Fleisch kaufe ich übrigens nicht auf dem Markt. Außer man hat einen Fisch- und Fleischhändler, dem man vertraut, und weiß ganz genau, woher die tierischen Produkte stammen. Wenn ich das nicht weiß, gehe ich lieber zu einer Metzgerei meines Vertrauens. Auf dem Markt kann die Kühlkette und die richtige Lagerung nie gewährleistet werden.

Darum sollte man Obst und Gemüse auf dem Markt einkaufen

Obst und Gemüse auf dem Markt wird meist von Landwirten in kleinen Mengen verkauft. Deshalb sind diese Produkte auch so hochwertig, sie sind von bester Qualität. Meist stammen sie auch aus Eigenproduktionen. Genau das macht den Unterschied im Geschmack. Vor allem auch im Ausland, die Leute leben davon. Sie können es sich also nicht leisten, schlechte Ware anzubieten. Ein Pluspunkt beim Markteinkauf ist, dass dort hauptsächlich Saisonware verkauft wird. Das bedeutet, die Produkte sind reif, haben also den perfekte Zeitpunkt für die Verarbeitung erreicht und schmecken hervorragend. Außerdem ist saisonales Gemüse und Obst meist günstiger als exotische Produkte oder welche, die außerhalb der Saison angeboten werden. Und genau darauf kommt es an: auf saisonale regionale Produkte.

Quelle : stern.de

Tags: