Der Küchenchef des Bremerhavener Hotels "Sail City", Dominik Flettner, versucht seit vier Jahren, Lebensmittel möglichst komplett zu verwerten. Kartoffelschalen, Brokkoli-Strünke und die Enden von Tomaten - was in anderen Hotels im Abfall landet, kommt bei auf den Teller. "Am Anfang war das schwer", sagt der 45-Jährige. Doch inzwischen funktioniere es gut. Mehr als 2.000 Liter Abfall habe seine Küche im vergangenen Jahr eingespart.
Aus Kartoffel- und Möhrenschalen macht der Küchenchef zum Beispiel Chips, mit denen er Salate verziert. "Wenn man das den Leuten sagt, gucken die meist ungläubig", sagt er. Aus Brokkoli-Strünken brät Dominik Flettner kleine Gemüseschnitzel, die Enden von Tomaten werden zu Suppe oder Soße. Auch die Wasserbüffel und Wollschweine aus der Region verwendet der Gastronom im Ganzen. Fleisch, das sich nicht für Steak und Filet eignet, kommt in Würste, Rouladen, Gulasch oder Brühe. (dpa)
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