Im vergangenen Jahr jubelten Butter-Liebhaber: Eine Studie definierte das Streichfett als ebenso gesund oder ungesund wie andere Fette.

Demnach sollte es kaum helfen, weniger gesättigte Fettsäuren zu essen, um das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern.

Jetzt hat eine Langzeitstudie das Gegenteil gezeigt: Forscher um Frank Hu von der Harvard School of Public Health fanden einen Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und der Gesundheit des Herzens.

Hu und seine Kollegen analysierten Daten aus zwei Langzeitstudien mit insgesamt mehr als 120.000 Teilnehmern – der Nurses‘ Health Study und der Health Professionals Follow-up Studie. Keiner der Probanden litt zu Beginn der Beobachtung an Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs. Beide Studien analysierten die Ernährung der Teilnehmer alle vier Jahre.

Sie konnten zeigen: Probanden, die statt gesättigter Fettsäuren Vollkornprodukte oder Produkte mit ungesättigten Fettsäuren aßen, konnten ihr Risiko für Herzerkrankungen reduzieren. Ungesättigte Fettsäuren stecken vor allem in pflanzlichen Ölen oder Nüssen.

Die Forscher erklärten: Wer schon fünf Prozent seiner Ernährung ersetzte und statt gesättigter Fettsäuren ungesättigte Fettsäuren oder Kohlenhydrate aus Vollkorn verspeiste, senkte sein Risiko für eine koronare Herzerkrankung um neun bis 25 Prozent.

Die Forscher entdeckten in ihrer Analyse auch das Problem der umstrittenen Untersuchung aus dem Jahr 2014: Die Probanden hatten die gesättigten Fettsäuren aus Milchprodukten und Fleisch häufig mit raffinierten Kohlenhydraten aus beispielsweise Weißbrot ersetzt, die für das Herz ähnlich ungesund sind. Daher konnten sie ihr Herzrisiko nicht verringern.

Die Wissenschaftler veröffentlichten ihre Ergebnisse in der Online-Version der Zeitschrift der American College of Cardiology. „Unsere Ergebnisse legen nahe, dass die fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung der 1980er und 1990er Jahre koronare Herzrisiko nicht verringerte", erklärt Yanping Li, Co-Autor der Studie.

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